肝性脑病患者的饮食安排需要遵循一定的原则，以减少肠道氨的产生、吸收，维持患者的营养需求，防止病情进一步恶化。

在蛋白质的摄入方面，要根据患者的病情进行调整。在肝性脑病发作期间，应严格限制蛋白质的摄入，甚至短期内可禁食蛋白质，以减少氨的形成。当患者病情好转，神志清醒后，可逐渐增加蛋白质的摄入，但应以植物蛋白为主。因为植物蛋白含支链氨基酸较多，且能增加粪氮排泄，同时植物蛋白中含有的非吸收性纤维被肠菌酵解产酸有利于氨的排出。一般开始每天可给予 20g 蛋白质，之后每 3 - 5 天增加 10g，逐渐增加至每天 30 - 60g。

碳水化合物是主要的供能物质，应保证充足供应，可占总热量的 70% - 75%。充足的碳水化合物能提供能量，减少体内蛋白质的分解，从而减少氨的产生。可选择大米、面粉等易消化的碳水化合物。

脂肪的摄入要适量，因为脂肪可延缓胃排空，应尽量选用含不饱和脂肪酸的植物油，每日摄入量一般不超过 50g。

维生素的补充也很重要，尤其是维生素 C、B 族维生素、维生素 K 等。这些维生素参与体内的代谢过程，有助于维持肝脏的正常功能。可以通过多吃新鲜的蔬菜和水果来获取。

此外，还要注意控制水和电解质的平衡。有腹水的患者应限制水钠摄入，一般水的摄入量每天不超过 1000ml，钠的摄入量每天不超过 2g。同时，要保持大便通畅，可通过摄入适量的膳食纤维来促进肠道蠕动，减少氨的吸收。

总之，肝性脑病患者的饮食安排需要综合考虑患者的病情、营养状况等因素，制定个性化的饮食方案，以促进患者的康复。