细菌性食物中毒是指进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病，其症状主要包括以下方面。

在潜伏期方面，不同细菌引起的食物中毒潜伏期有所差异。一般来说，短则数小时，像金黄色葡萄球菌食物中毒，潜伏期通常为1 - 6小时；长则可达数天，例如肉毒杆菌食物中毒，潜伏期可长达2 - 10天。

胃肠道症状是较为常见的表现。患者常常会出现恶心、呕吐，呕吐物多为进食的食物，严重时可呈胆汁样。腹痛也是常见症状，多为上腹部或脐周的阵发性绞痛。腹泻则较为频繁，大便性状多样，可呈稀便、水样便，部分患者可能出现黏液便或脓血便。如沙门氏菌食物中毒，腹泻较为明显，一天可达数次至数十次。

全身症状也较为突出。患者可能会有发热，体温可高可低，轻者体温在38℃左右，重者体温可超过39℃。还会伴有头痛、头晕、乏力等不适，全身肌肉酸痛也是常见症状之一，这会让患者感觉十分疲惫。

严重的细菌性食物中毒还可能导致脱水、电解质紊乱和休克等。由于频繁的呕吐和腹泻，患者会丢失大量的水分和电解质，表现为口渴、皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等脱水症状。当脱水和电解质紊乱严重时，会引起血压下降、心率加快等休克表现，如不及时治疗，可能会危及生命。此外，肉毒杆菌食物中毒还会影响神经系统，出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等症状。