老年保健在饮食方面需要多方面的注意，以下为您详细介绍：

首先是饮食结构的合理搭配。要保证食物的多样性，遵循“食物多样、谷类为主”的原则。主食应粗细搭配，除了精米面，适当增加玉米、燕麦、红薯等粗粮的摄入，它们富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。多吃蔬菜水果，每天保证足够的摄入量，蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，水果能提供多种维生素和天然抗氧化物质。同时，要摄入足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等，有助于维持肌肉力量和身体正常代谢。

在食物烹饪和加工方面也有讲究。尽量采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、焖等，避免油炸、油煎、烧烤等方式，这些方式会增加食物的脂肪含量，不利于老年人的健康。食物要做得软烂易消化，因为老年人的牙齿咀嚼能力和胃肠消化功能有所下降，过硬、过粗的食物可能会导致消化不良。

还要注意饮食的规律和适量。定时定量进食，避免暴饮暴食，一般可采取少食多餐的方式。控制每餐的食量，七八分饱即可，避免过度进食增加胃肠负担。并且要控制盐和糖的摄入，过多的盐会增加高血压的发病风险，而过多的糖可能导致血糖升高和肥胖等问题。

另外，要保证充足的水分摄入。老年人对口渴的感觉相对迟钝，容易缺水，每天应适量饮水，也可以适当喝一些清淡的茶水。同时，尽量避免食用生冷食物和刺激性食物，以防引起胃肠道不适。

总之，老年保健饮食需要综合考虑多方面因素，通过合理的饮食安排来维持身体健康。