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1.定义：营养素是机体未来维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
矿物质元素中：
①常量元素：在人体中含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上，常量元素包括：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫；
②微量元素：在体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，人体必须的微量元素包括：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴；氟属于可能必需的微量元素。
2.维生素有14种：
①脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；
②水溶性维生素：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
3.植物化学物：植物中的一些活性成分具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。分类：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白质抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
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