脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K。这些维生素在人体内的功能各不相同，因此它们各自缺乏时所导致的症状也有所不同。
1. 维生素A缺乏可能导致夜盲症或干眼病，这是因为维生素A对于维持正常的视觉功能至关重要，特别是对暗适应过程有重要作用。此外，它还参与上皮细胞的正常生长和分化，所以缺乏维生素A也可能引起皮肤干燥、角化过度等问题。
2. 维生素D缺乏主要影响钙磷代谢，导致儿童发生佝偻病（骨骼软化），成人则可能出现骨质疏松症。这是因为维生素D有助于促进肠道对钙的吸收以及维持血浆中适宜水平的钙和磷，对于骨骼健康至关重要。
3. 维生素E是一种重要的抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基损伤。缺乏维生素E可能导致红细胞脆性增加、溶血现象及神经肌肉功能障碍等。
4. 维生素K对凝血因子II（凝血酶原）、VII、IX和X的合成至关重要，因此其缺乏可引起出血倾向或凝血时间延长等症状。
综上所述，脂溶性维生素在人体生理过程中扮演着非常重要的角色，它们各自缺乏时会导致不同的健康问题。
