维生素A对于维持正常视力、促进生长发育、保持皮肤和黏膜健康以及增强免疫功能等方面都起着重要作用。当人体缺乏维生素A时，可能会出现一系列的健康问题：
1. 夜盲症：这是维生素A缺乏最常见的症状之一，表现为在昏暗光线下视觉能力下降，这是因为视网膜中的感光物质（视紫红质）合成不足所致。
2. 干眼病：长期缺乏维生素A可导致泪腺分泌减少和角膜干燥，严重时甚至会引发角膜软化症，造成不可逆的视力损伤。
3. 皮肤问题：如毛囊过度角化、粗糙或脱屑等现象，这是因为维生素A参与了上皮细胞的分化与成熟过程。
4. 免疫力下降：维生素A对维持正常的免疫系统功能至关重要，缺乏时容易导致感染性疾病的发生率增加，尤其是呼吸道和消化道感染更为常见。
5. 生长发育迟缓：儿童如果缺乏足够的维生素A摄入量，可能会影响其骨骼生长及整体发展速度。
6. 增加孕妇与婴幼儿的健康风险：孕妇缺乏维生素A不仅自身可能出现夜盲症等问题，还可能导致胎儿发育不良、早产或低体重儿出生；而婴幼儿则更容易发生感染性疾病，并影响其视觉和免疫系统的正常发育。
因此，确保适量摄取富含维生素A的食物对于维护人体健康非常重要。
