评估开口受限的程度主要通过测量患者的最大开口度来进行。具体步骤如下：
1. 准备阶段：首先确保患者处于舒适的位置，通常坐位或仰卧位均可。医生需清洁双手，并准备好直尺或者特制的开口度测量器。
2. 测量方法：让患者尽量张大嘴巴，直到上下中切牙（即门牙）之间达到最大距离为止。此时使用直尺或测量器直接测量从上颌中切牙到下颌相应位置的距离，记录该数值作为患者的开口度值。
3. 判断标准：
- 正常成人的最大开口度一般在35-50毫米左右。
- 当患者的最大开口度小于25毫米时，则认为存在开口受限现象。
- 根据不同程度的受限情况可分为轻度（25-34毫米）、中度（15-24毫米）和重度（<15毫米）三个等级。
4. 注意事项：在测量过程中，医生应保持动作轻柔，避免对患者造成不必要的伤害。同时也要注意观察患者的反应，如有不适或疼痛感应及时停止操作，并进一步查找原因。
以上就是评估开口受限程度的基本方法及注意事项，在实际临床工作中还需要结合病史、体格检查等其他信息综合判断。
