食物中的蛋白质在人体内的消化和吸收是一个复杂而有序的过程，主要涉及口腔、胃、小肠等器官以及多种酶的作用。具体步骤如下：
1. 口腔阶段：虽然在口腔中蛋白质的化学性消化并不显著，但咀嚼过程有助于物理性地将食物分解成更小的颗粒，增加其表面积，为后续的消化提供便利。
2. 胃部阶段：当食物进入胃后，胃酸（主要是盐酸）和胃蛋白酶开始对蛋白质进行初步水解。胃液中的HCl可以激活胃蛋白酶原成为具有活性的胃蛋白酶，并且在酸性环境下，部分蛋白质会发生变性，结构变得松散，更易于被酶分解。
3. 小肠阶段：这是蛋白质消化吸收的主要场所。
   - 在十二指肠中，胰腺分泌的碱液会中和来自胃部的酸性食糜，为小肠内的消化酶创造适宜的工作环境。
   - 胰蛋白酶、糜蛋白酶等从胰腺释放出来的多种肽酶能够进一步将大分子蛋白质分解成多肽甚至氨基酸。
   - 小肠壁上的刷状缘含有大量的寡肽酶和氨基肽酶，这些酶可以将小肽最终水解为游离的氨基酸或二肽、三肽。
4. 吸收阶段：经过上述过程产生的单个氨基酸以及少量的小肽会被小肠黏膜细胞吸收。这一过程主要通过主动转运（需要能量）或者被动扩散来完成。
   - 氨基酸通过特定的载体蛋白被运输到肠上皮细胞内部，然后进入血液循环系统。
   - 小肽则可能先在肠上皮细胞内进一步分解为氨基酸后再被释放入血流。
5. 后续代谢：吸收后的氨基酸将参与体内蛋白质合成、能量产生等生理过程。未被利用的氨基酸会在肝脏中经过转氨基作用和脱氨作用转化为尿素排出体外，或者通过糖异生途径生成葡萄糖供能。

整个过程中，消化系统的各部分协同工作，确保了食物中的蛋白质能够高效地被人体分解并吸收利用。