人体内脂肪酸的合成主要发生在肝脏和脂肪组织中，这一过程称为从头合成。这个过程中有几个关键酶起着重要作用：
1. 乙酰辅酶A羧化酶（Acetyl-CoA Carboxylase, ACC）：这是脂肪酸合成的第一步也是限速步骤的关键酶。它负责将两个碳原子的乙酰辅酶A转化为三个碳原子的丙二酸单酰辅酶A，同时这个反应需要消耗一个ATP分子和一个生物素分子。
2. 脂肪酸合酶（Fatty Acid Synthase, FAS）：这是一个多酶复合体，能够催化从丙二酸单酰辅酶A开始的一系列反应，最终生成软脂酸。脂肪酸合酶包含多个活性部位，可以执行多个步骤的化学转化。
3. 缩合酶（Condensing Enzyme）：在脂肪酸合酶复合体中，缩合酶负责将乙酰基团和丙二酸单酰辅酶A结合形成更长的碳链。
4. 还原酶（Reducing Enzymes）：包括酮还原酶、烯脂酰载体蛋白还原酶等，在脂肪酸合成过程中提供必要的电子以完成特定化学反应，如将酮基转变为羟基或双键饱和化。
这些酶协同作用，确保了人体能够有效地从简单的前体物质合成复杂的长链脂肪酸。此外，脂肪酸的合成还受到多种因素的影响，比如激素水平、营养状态等。
