唾液腺实质主要由腺泡和导管构成。

腺泡是唾液腺的分泌单位，根据其形态、结构和分泌物性质的不同，可分为浆液性腺泡、黏液性腺泡和混合性腺泡三种类型。浆液性腺泡呈球状，由浆液细胞组成。浆液细胞的细胞核圆形，位于细胞基底部，细胞顶部含有许多嗜酸性分泌颗粒。浆液性腺泡分泌物稀薄，主要含唾液淀粉酶和少量黏液。黏液性腺泡呈管状，由黏液细胞组成。黏液细胞的细胞核扁圆形，位于细胞基底部，细胞内充满黏原颗粒。黏液性腺泡的分泌物较为黏稠，主要成分是黏液。混合性腺泡由浆液细胞和黏液细胞共同组成，常见的形式是黏液细胞构成腺泡的大部分，而浆液细胞呈新月状覆盖于腺泡的盲端表面，称为半月板。

导管是腺泡分泌物排出的通道，可分为闰管、分泌管、排泄管三段。闰管是导管的起始段，连接腺泡，管径细，管壁由单层扁平或立方上皮构成。闰管细胞可能发挥干细胞的作用，可分化为腺泡细胞、肌上皮细胞及分泌管细胞。分泌管与闰管相连，管径较粗，管壁由单层柱状上皮构成。分泌管细胞能主动吸收钠、排出钾，并转运水，改变唾液的量和渗透压。排泄管连接分泌管，起始部分管壁为单层柱状上皮，以后逐渐变为假复层柱状上皮，最后汇合成总排泄管，开口于口腔，其上皮与口腔黏膜上皮相连续。

综上所述，唾液腺实质通过腺泡的分泌功能和导管的运输功能，共同完成唾液的产生和排出，在口腔的生理功能中发挥着重要作用。