在临床上，血清淀粉酶和脂肪酶水平的升高是急性胰腺炎的重要标志。这两种酶主要由胰腺产生，并在消化过程中发挥重要作用。当胰腺发生炎症时，这些酶会从受损的细胞中泄漏到血液中，导致血清中的酶活性增加。
1. 淀粉酶：淀粉酶是一种能够分解碳水化合物的酶，在急性胰腺炎发作后2-12小时内血清淀粉酶水平可显著升高，并在48小时左右达到峰值。然而，淀粉酶升高的程度与胰腺损伤的程度不一定成正比，且其特异性不如脂肪酶。
2. 脂肪酶：脂肪酶主要负责分解食物中的脂肪成分。急性胰腺炎时，血清脂肪酶水平通常会在发病后4-8小时开始上升，并在24小时内达到高峰。脂肪酶的半衰期较长，因此其升高的持续时间比淀粉酶更长，对诊断晚期或复发性胰腺炎具有更好的敏感性和特异性。

总的来说，在急性胰腺炎中，血清淀粉酶和脂肪酶水平的同时升高有助于疾病的早期诊断，并可作为监测疾病进展及评估治疗效果的重要指标。但需要注意的是，其他一些情况如胆石症、胃肠道穿孔等也可能引起这两种酶的轻度升高，因此在临床应用时需结合患者的病史和其他检查结果综合判断。