真菌鉴定中的生化试验主要包括以下几个方面：
1. 糖发酵和糖利用试验：通过观察真菌对不同碳源（如葡萄糖、麦芽糖、乳糖等）的代谢情况，判断其是否能够发酵或氧化这些碳源来产生酸或其他产物。
2. 尿素酶试验：检测真菌能否分解尿素。如果能，则说明该菌株具有尿素酶活性，这在某些酵母和丝状真菌中较为常见。
3. 硝酸盐还原试验：用于判断真菌是否能够将硝酸盐还原为亚硝酸盐或其他形式的氮化合物。
4. 酚氧化酶试验：测定真菌是否有能力催化酚类物质生成醌类化合物，这对于区分某些酵母种类特别有用。
5. 脂肪酶和蛋白酶活性检测：通过检查真菌能否分解脂肪或蛋白质来评估其相应的酶活水平。这些特性在临床分离株的鉴定中非常重要。
6. 酵母细胞形态观察与芽生试验：虽然不完全是生化性质，但结合显微镜下观察酵母的生长状态及其是否有出芽现象，也能为真菌分类提供重要线索。

以上就是一些常用的真菌生化鉴定方法。实际操作时通常需要综合运用多种技术手段，并参考标准菌株的数据来进行准确判断。