脂酶和脂质转运蛋白在人体中起着非常重要的作用，它们共同参与了脂类物质的消化、吸收以及运输过程。简单来说，脂酶是一种能够分解脂肪分子（三酰甘油）成更小单位如游离脂肪酸和单酰甘油等的小分子酶；而脂质转运蛋白则负责将这些小分子从肠道细胞内部运送到血液中，并最终输送到全身各处的组织。

具体过程如下：
1. 当食物中的脂肪进入小肠后，胰腺分泌出来的脂肪酶会与胆汁酸一起作用于脂肪颗粒表面，将其分解成游离脂肪酸和单酰甘油。
2. 这些被分解的小分子随后可以穿过肠道上皮细胞的刷状缘膜，并进入细胞内部。在这个过程中，一些特定的脂质转运蛋白如CD36、FATP等会协助这些小分子跨过细胞膜。
3. 一旦进入肠细胞内，游离脂肪酸和单酰甘油会被重新合成三酰甘油，并与载脂蛋白结合形成乳糜微粒（一种大的脂蛋白颗粒）。
4. 接着，这些乳糜微粒通过淋巴系统最终被释放到血液循环中。在这个过程中，一些特定的脂质转运蛋白如apoC-II等会促进它们与其他血浆脂蛋白之间的脂类交换。

总之，在整个过程中，脂酶负责将大分子脂肪分解成小分子，而脂质转运蛋白则确保这些小分子能够顺利地从消化道进入血液，并被输送到需要的地方。两者之间存在着密切的合作关系，共同保证了人体对脂类物质的有效利用。