胰腺外分泌功能主要受到多种激素的调节，其中最重要的是促胰液素和胆囊收缩素。当食物进入小肠后，会刺激小肠黏膜产生并释放这些激素。
1. 促胰液素（Secretin）：它是由十二指肠和空肠上段的S细胞分泌的一种肽类激素。在酸性物质或高脂、蛋白质消化产物的作用下，可以促进胰腺分泌大量的富含碳酸氢盐的胰液，有助于中和进入小肠内的胃酸，并为多种消化酶提供适宜的工作环境。
2. 胆囊收缩素（Cholecystokinin, CCK）：由十二指肠及空肠上段I细胞产生。当食物尤其是脂肪和蛋白质进入小肠时，会刺激CCK的分泌。它能促进胰腺释放含有高浓度消化酶的胰液，并且可以增强Oddi括约肌的功能。

此外，胃泌素（Gastrin）、血管活性肠肽（Vasoactive Intestinal Peptide, VIP）等也对胰腺外分泌有一定影响：
3. 胃泌素：主要作用于胃部以刺激胃酸的产生，但同时也能轻微地促进胰液中酶的分泌。
4. 血管活性肠肽：是一种强效的胰腺导管细胞扩张剂，可以增加胰液流量和降低其内电解质浓度。

综上所述，胰腺外分泌功能受到多种激素共同调节，这些激素通过不同的机制协同作用来满足消化过程中对不同成分的需求。