酶法测定是一种利用酶的催化作用来检测或定量分析特定化学物质的方法。它具有以下几个特点：
1. 高度特异性：由于每种酶只能对特定底物发生作用，因此可以准确地测定目标物质。
2. 灵敏度高：即使在低浓度下也能检测到目标物质的变化，适用于微量成分的测量。
3. 反应速度快：一般情况下，酶促反应速率快于非生物化学方法，可缩短实验时间。
4. 操作简便：通常只需将样品与酶混合后观察颜色变化或使用仪器测定吸光度等即可完成检测过程。

酶法测定主要应用于以下几类物质的检测：
1. 血糖水平：如葡萄糖氧化酶法用于血糖浓度测量，是临床生化检验中最常用的方法之一。
2. 脂肪酸和脂肪：例如胆固醇酯酶-胆固醇氧化酶耦联反应可用于血清中总胆固醇含量的测定。
3. 氨基酸及蛋白质：通过特定氨基酸的脱羧或转氨作用来间接反映其浓度，如谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)等活性测定可评估肝功能状态。
4. 药物代谢产物：某些药物在体内经过生物转化后形成具有特定结构特征的小分子化合物，可通过选择性高的酶促反应进行定性和定量分析。

此外，随着科学技术的发展，新的酶法检测技术不断涌现，并被广泛应用于临床诊断、环境监测等领域。