胰腺在消化过程中起着重要的作用，它分泌多种消化酶进入小肠以帮助食物的分解。这些酶主要包括：
1. 胰蛋白酶和糜蛋白酶：这两种酶主要负责蛋白质的水解，将大分子的蛋白质分解成较小的肽段或氨基酸。
2. 脂肪酶：它可以分解脂肪（甘油三酯）为甘油和脂肪酸，对于脂类物质的消化至关重要。
3. 淀粉酶：包括胰淀粉酶，能够将淀粉等多糖水解成为麦芽糖及其它寡糖。
4. 核酸酶：如核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶，它们可以分别作用于RNA和DNA分子，将其分解成单个的核苷酸。
5. 磷脂酶A2：这种酶能特异性地水解磷脂分子中的酯键，产生溶血磷脂和脂肪酸。
6. 弹性蛋白酶：它是一种特殊的蛋白酶，主要作用于弹性纤维等结缔组织成分。
7. 胰凝乳蛋白酶：与胰蛋白酶类似，但其底物特异性有所不同，通常更倾向于水解具有芳香族侧链的氨基酸残基间的肽键。
这些消化酶对于食物中各种营养物质的有效吸收非常重要。当食物到达十二指肠时，由胰腺产生的胰液（含有上述酶）会被释放出来，在小肠内与胆汁共同作用于食糜，促进其进一步分解直至可被肠道细胞吸收的形式。
