正常粪便的气味主要由以下几个因素决定：
1. 食物残渣：未完全消化的食物在肠道中被细菌分解，会产生一些气体和物质，这些是造成粪便气味的主要原因。
2. 肠道菌群：人体肠道内存在大量的微生物，它们参与食物的分解过程。不同的菌群代谢产物不同，因此对粪便的气味也有影响。
3. 消化酶的作用：消化过程中产生的各种酶可以促进食物的分解，产生特定的化学物质，这些化学物质也会影响粪便的气味。
4. 胆汁酸和脂肪酸：正常情况下，未被吸收的胆汁酸与脂肪酸等会在粪便中存在，它们同样对粪便的气味有所贡献。
综上所述，正常粪便的气味是由食物残渣、肠道菌群、消化酶的作用以及胆汁酸和脂肪酸等多种因素共同决定的。
