测定吞噬细胞活性的方法有多种，常用的包括：
1. 吞噬实验：这是最直接的方法之一。通过观察吞噬细胞对细菌、酵母等颗粒物质的吞食过程来评估其功能。通常在显微镜下进行观察，并记录一定时间内被吞噬的粒子数量。
2. 化学发光法（如NBT还原试验）：利用某些化学反应产生的光信号来检测吞噬细胞内的氧化代谢活性。例如，中性粒细胞和单核巨噬细胞可以将无色的硝基蓝四唑(NBT)还原成不溶性的蓝色产物，通过测定这种颜色变化的程度反映细胞的呼吸爆发能力。
3. 流式细胞术：利用流式细胞仪可以快速定量分析大量单个细胞的特性。可以通过标记特异性抗体或染料来检测吞噬细胞表面标志物的变化、胞内ROS水平等指标。
4. 细胞因子测定：某些情况下，吞噬细胞受到刺激后会分泌特定的细胞因子，如TNF-α、IL-1β等。通过ELISA或其他生化方法测量这些细胞因子的浓度也可以间接反映吞噬细胞的功能状态。
5. 电子显微镜检查：对于更精细的结构观察，可以采用透射电镜或扫描电镜来研究吞噬细胞内部超微结构的变化以及吞食过程中的形态学特征。
6. 基因表达分析：通过RT-PCR、芯片技术等手段检测相关基因的转录水平变化，了解吞噬细胞在不同条件下的分子机制和信号通路活动情况。