影响酶测定的因素主要包括以下几个方面：
1. 温度：温度是影响酶活性的重要因素之一。每种酶都有其最适温度，在这个温度下，酶的催化效率最高。温度过高或过低都会导致酶活性下降。
2. pH值：不同的酶在不同pH环境中表现出最佳活性。如果环境pH偏离了酶的最佳工作范围，可能会引起酶的空间结构变化，从而影响其活性。
3. 底物浓度：底物是酶作用的对象，当底物浓度增加时，在一定范围内可以提高反应速度；但达到一定程度后，即使再增加底物浓度也不会显著提升反应速率，因为此时所有可用的酶都已饱和与底物结合。
4. 激活剂和抑制剂：某些物质能够促进或阻碍酶的作用。激活剂使酶活性增强，而抑制剂则相反，会降低甚至完全阻止酶的功能。
5. 酶浓度：在其他条件相同的情况下，增加酶的量通常可以加快反应速度，直到达到饱和点为止。
6. 光照、电磁场等物理因素也可能对某些特定类型的酶测定产生影响，但这种影响相对较小且不常见。
7. 样品处理和储存条件：样本采集后如果不及时正确地保存或处理（如反复冻融），可能会导致酶活性降低或者丧失。

综上所述，在进行临床化学中酶的测定时，需要综合考虑以上各种因素的影响，确保测定结果准确可靠。