血清酶活性受多种因素的影响，具体如下：

温度对血清酶活性影响显著。酶是生物催化剂，其催化活性依赖于特定的空间结构。在一定范围内，随着温度升高，酶促反应速度加快，一般温度每升高10℃，反应速度约增加1 - 2倍。但温度过高会使酶蛋白变性，导致酶活性丧失。大多数血清酶在50 - 60℃时开始变性，80℃以上多数酶的活性会迅速丧失。而低温虽然会降低酶的活性，但一般不会破坏酶的结构，当温度回升后，酶活性又可恢复。

pH值也是重要影响因素。酶分子中的许多极性基团在不同的pH条件下解离状态不同，酶活性中心的某些必需基团需要在某一解离状态下才容易和底物结合并具有最大的催化活性。此外，许多具有可解离基团的底物和辅酶的荷电状态也受pH影响，从而影响酶对它们的亲和力。而且pH还会影响酶活性中心的空间构象，从而影响酶的活性。每种酶都有其最适pH，偏离最适pH，酶活性就会降低，过酸或过碱则可使酶变性失活。

底物浓度对血清酶活性的影响较为复杂。在酶量恒定的情况下，当底物浓度较低时，反应速度随底物浓度的增加而急剧上升，两者成正比关系。随着底物浓度的进一步增加，反应速度不再呈正比例增加，反应速度的增加幅度不断下降。当底物浓度增加到一定程度时，反应速度达到最大值，此时再增加底物浓度，反应速度不再增加。

抑制剂能降低酶的活性。可逆性抑制剂与酶非共价结合，能用透析等物理方法除去抑制剂而恢复酶活性，如竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性中心，从而降低酶对底物的催化作用；非竞争性抑制剂与酶活性中心外的调节位点结合，不影响底物与酶的结合，但会降低酶的催化效率。不可逆性抑制剂则与酶共价结合，不能用透析等方法去除抑制剂而恢复酶活性，如有机磷农药能与胆碱酯酶活性中心的丝氨酸残基上的羟基共价结合，使酶失活。

激活剂可以提高酶的活性。许多金属离子是酶的激活剂，如镁离子是多种激酶和合成酶的激活剂，它可以与