铜缺乏会导致多种病症，对人体健康产生多方面的不良影响。

在血液系统方面，铜缺乏可引起贫血。铜参与铁的代谢和血红蛋白的合成过程。当铜缺乏时，铁的吸收、转运和利用会受到影响，导致铁不能有效地掺入血红蛋白中，进而造成缺铁性贫血样表现，患者可能出现面色苍白、头晕、乏力、心慌等症状。同时，还可能出现白细胞减少，尤其是中性粒细胞减少，使机体的免疫功能下降，容易发生感染，比如反复的呼吸道感染、泌尿系统感染等。

在骨骼系统，铜缺乏会影响骨代谢。铜是多种参与骨基质形成和维持骨结构稳定性的酶的组成成分。缺乏铜会导致骨胶原交联障碍，使骨的强度和韧性下降，儿童可出现骨骼发育迟缓、骨质疏松、骨骼变形等问题，如身材矮小、鸡胸、O型腿或X型腿等；成年人则可能增加骨折的风险，且骨折后的愈合速度也会减慢。

在神经系统，铜缺乏会影响神经系统的正常发育和功能。铜参与神经递质的合成和代谢，缺乏铜可能导致神经递质合成不足，影响神经冲动的传导。患者可能出现运动障碍，如肢体不协调、震颤等；还可能有认知功能下降，表现为记忆力减退、注意力不集中、学习能力下降等。此外，铜缺乏还可能影响黑色素的合成，导致毛发和皮肤颜色变浅，出现皮肤干燥、粗糙等表现。在心血管系统，铜缺乏可影响心血管系统的正常结构和功能，增加心血管疾病的发生风险，如出现心律不齐、心肌病变等。