机体水及电解质平衡是维持内环境稳定和正常生理功能的重要保障，主要通过神经调节、体液调节以及多个器官系统的协同作用来实现。

神经调节方面，口渴中枢起着关键作用。当机体缺水时，血浆渗透压升高，刺激下丘脑的渗透压感受器，产生兴奋并传至大脑皮层，使人产生口渴的感觉，从而促使机体主动饮水，补充水分。同时，抗利尿激素（ADH）的分泌也受到神经调节。渗透压感受器兴奋时，会促使神经垂体释放ADH，ADH作用于肾小管和集合管，增加对水的重吸收，减少尿量，以保留体内水分。

体液调节主要涉及一些激素的作用。醛固酮是调节电解质平衡的重要激素之一。当血钠降低或血钾升高时，可刺激肾上腺皮质分泌醛固酮。醛固酮作用于肾小管，促进对钠离子的重吸收和钾离子的排出，维持血钠和血钾的平衡。心房钠尿肽（ANP）则具有利钠、利尿的作用。当血容量增加时，心房壁受到牵拉，促使心房肌细胞分泌ANP，它能抑制肾小管对钠和水的重吸收，增加尿量，降低血容量。

多个器官系统也参与了水和电解质平衡的调节。肾脏是最主要的调节器官，通过肾小球的滤过、肾小管和集合管的重吸收与分泌作用，对水和电解质进行精细调节。胃肠道负责摄入水和电解质，其吸收功能的正常与否直接影响体内的含量。皮肤通过出汗排出一定量的水和电解质，在高温或运动时，出汗量增加，可调节体温并排出多余的水分和盐分。肺在呼吸过程中会排出一定量的水分，通过调节呼吸频率和深度，也能在一定程度上影响水的平衡。

综上所述，机体通过神经 - 体液调节机制，以及肾脏、胃肠道、皮肤和肺等器官系统的协同作用，维持水和电解质的动态平衡，确保内环境的稳定和正常生理功能的运行。