在饮食中，有几种成分可以显著影响血液中的胆固醇水平。主要包括：
1. 饱和脂肪酸：这是对血液中低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）水平影响最大的营养素之一。饱和脂肪酸主要存在于动物性食品如红肉、全脂奶制品以及一些植物油（比如棕榈油和椰子油）中。
2. 反式脂肪酸：同样会提高LDL胆固醇水平，并可能降低高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）。反式脂肪常见于部分氢化植物油制成的食品，如某些烘焙产品、快餐及零食等。
3. 胆固醇：虽然食物中的胆固醇对大多数人血液中总胆固醇的影响较小，但对于那些具有遗传倾向的人群来说，摄入过多膳食胆固醇仍可能导致血清胆固醇升高。富含胆固醇的食物主要包括蛋黄、动物内脏等。
4. 不饱和脂肪酸：单不饱和和多不饱和脂肪酸有助于降低LDL胆固醇而不影响或轻微提高HDL胆固醇水平。这类健康的脂肪来源包括橄榄油、坚果、鱼类（特别是深海鱼）等。
5. 溶性纤维：可溶性的膳食纤维能帮助减少小肠对胆汁酸的吸收，促使肝脏使用更多的血液胆固醇来合成新的胆汁酸，从而降低血浆中LDL水平。富含可溶性纤维的食物有燕麦、豆类、苹果和柑橘类水果等。

因此，在日常饮食中适当控制饱和脂肪酸与反式脂肪酸的摄入量，并增加不饱和脂肪酸和可溶性膳食纤维的比例，有助于维持健康的胆固醇水平。