胃液的分泌是一个复杂的生理过程，受到多种因素的影响和调节。这些因素可以分为神经性和体液性两大类。

首先，在神经性调节方面，主要包括迷走神经和交感神经的作用。当食物进入口腔时，通过条件反射（如看到、闻到或想到食物）以及非条件反射（如咀嚼、吞咽），会刺激迷走神经兴奋，进而促进胃腺细胞分泌胃液。此外，交感神经系统在紧张情绪下会被激活，抑制胃液的分泌。

其次，在体液性调节方面，有几种重要的激素和局部介质参与了胃液分泌的调控：
1. 胃泌素：由胃窦部的G细胞产生，主要作用是刺激胃腺主细胞分泌盐酸，并促进胃黏膜血流量增加。
2. 促胰液素：小肠上段I细胞在食物刺激下释放此激素，其功能主要是抑制胃酸分泌以及减慢胃排空速度。
3. 胆囊收缩素（CCK）：同样由小肠上部的I细胞产生，在脂肪和蛋白质消化产物的作用下分泌出来，能够减少胃液量但增加酶含量。
4. 组织胺：存在于胃黏膜中的肥大细胞中，可通过直接作用于胃腺细胞上的H2受体来促进胃酸分泌。

另外，还有一些局部因素如pH值变化、胃扩张等也会影响胃液的分泌。例如，在进食后，随着食物进入胃内引起胃壁伸展，可以反射性地增强胃液分泌；而当胃内容物酸化时，则会通过负反馈机制抑制进一步的胃酸生成。

综上所述，胃液分泌受到神经系统、内分泌系统及局部因素等多方面的精细调控。