蛋白质在小肠中的消化是一个复杂的过程，涉及到多种酶的作用。主要参与这一过程的酶包括：
1 胰蛋白酶（Trypsin）：这是一种由胰腺分泌的酶，在小肠中将蛋白质分解成较小的多肽片段。
2 胰凝乳蛋白酶（Chymotrypsin）：同样来源于胰腺，这种酶可以进一步切割多肽链中的特定氨基酸连接处。
3 羧基肽酶（Carboxypeptidase）：也由胰腺产生，在小肠中作用于多肽链的羧基末端，逐个去除氨基酸。
4 氨基肽酶（Aminopeptidases 和 Dipeptidases）：这些酶存在于小肠黏膜细胞表面，能够从多肽链的氨基端开始逐步分解短肽直至单个氨基酸。
通过上述几种酶共同作用，蛋白质被彻底降解成可以被人体吸收利用的小分子物质。
