甘油是脂肪分子水解后的产物之一，当脂肪组织中的三酰甘油（即脂肪）通过酶的作用发生水解反应时，会生成游离的脂肪酸和甘油。在生理状态下，这个过程主要是由激素敏感性脂酶催化的。
甘油进入血液后可以被肝脏或其他组织吸收利用。在肝细胞中，甘油主要经过磷酸化作用转化为3-磷酸甘油，再进一步代谢为糖酵解途径中的磷酸二羟丙酮（DHAP），进而参与糖异生过程。通过糖异生，甘油能够转换成葡萄糖，供机体使用或储存。
此外，在脂肪酸氧化活跃的情况下，如长时间饥饿或者进行低强度耐力运动时，体内会优先利用脂肪作为能量来源，此时产生的大量甘油也可以作为补充血糖的原料之一。
总之，甘油在脂肪分解过程中不仅参与了能源物质的再分配，还为机体提供了额外的碳源用于糖异生作用。
