人体通过一系列复杂的生化过程来利用脂肪酸产生能量。这个过程主要发生在细胞内的线粒体中，可以分为几个步骤：
1. 活化与转运：首先，在细胞质中，脂肪酸需要被活化为脂肪酰辅酶A（acyl-CoA）。这一过程由脂酰-CoA合成酶催化，并消耗ATP生成AMP和焦磷酸。随后，脂肪酰辅酶A通过肉碱棕榈酰转移酶I (CPT I) 的作用，与肉碱结合形成脂酰肉碱复合物，然后被转运到线粒体内。
2. β-氧化：进入线粒体后，脂肪酸开始进行β-氧化过程。在这个过程中，长链的脂肪酸从羧基端每两个碳原子为一组逐渐被分解成乙酰辅酶A分子，并在此过程中生成大量的NADH和FADH2等高能电子载体。
3. 三羧酸循环（TCA循环或柠檬酸循环）：产生的乙酰辅酶A进入三羧酸循环，与草酰乙酸结合形成柠檬酸。随着循环的进行，乙酰基团被逐步氧化成CO2，并释放出更多的NADH和FADH2。
4. 氧化磷酸化：在电子传递链中，NADH和FADH2携带的高能电子通过一系列复合物传递给氧气，最终形成水。在此过程中，质子梯度被建立起来，驱动ATP合酶催化ADP与无机磷结合生成ATP。

通过上述过程，人体能够高效地将脂肪酸转化为可利用的能量形式——ATP，用于支持各种生理活动和生命维持功能。