神经性厌食是一种以对体重和体型的过度关注为特征的精神疾病，患者常常通过极端限制饮食或过度运动等方式来控制自己的体重。这种行为不仅会对身体造成广泛的影响，还会显著影响神经系统的功能。

首先，长期营养不良会导致大脑结构的变化。研究表明，神经性厌食症患者的脑容量可能会减少，特别是海马区和前额叶皮质等与情绪调节、认知功能密切相关的区域。这些变化可能导致患者出现记忆力下降、注意力不集中等问题。

其次，由于食物摄入量不足，身体无法获得足够的能量来维持正常的生理活动，神经系统因此受到损害。例如，神经传导速度可能会减慢，导致反应时间延长；同时，也可能引发周围神经病变，表现为麻木、刺痛等症状。

此外，厌食症患者常常伴有严重的心理问题如抑郁和焦虑等情绪障碍，这些问题与大脑中负责情感处理的区域功能异常有关。长期的心理压力不仅会影响个人的社会交往能力，还可能进一步加重病情。

最后，营养不良还会干扰脑内多种神经递质（如血清素、多巴胺）的平衡，进而影响睡眠模式、食欲调节等功能。这些变化反过来又会加剧患者的厌食行为和情绪问题。

综上所述，神经性厌食不仅会导致身体上的健康问题，也会对神经系统产生深远的影响。因此，在治疗过程中需要综合考虑营养支持、心理干预等多方面的措施来帮助患者恢复身心健康。