亚硝酸盐中毒机制主要涉及到对人体血红蛋白以及血管等多方面的影响。

从血红蛋白角度来看，亚硝酸盐具有强氧化性。正常情况下，人体血液中的血红蛋白是亚铁血红蛋白，它能够与氧气结合，形成氧合血红蛋白，从而实现氧气在体内的运输，为各个组织器官提供氧气以维持正常的生理功能。当亚硝酸盐进入人体后，它会将血红蛋白中的二价铁离子氧化成三价铁离子，使得亚铁血红蛋白转变为高铁血红蛋白。高铁血红蛋白无法与氧气结合，这样一来，血液携带氧气的能力就会显著下降。而且，高铁血红蛋白还会使氧解离曲线左移，进一步影响氧气的释放，导致组织器官得不到充足的氧气供应，从而引发一系列缺氧的症状，像口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等，严重时会影响到心脏、大脑等重要器官的功能。

在血管方面，亚硝酸盐还具有一定的松弛血管平滑肌的作用。它会使血管扩张，尤其是小血管扩张更为明显。血管扩张后，血压会下降，进而导致周围循环衰竭。患者可能会出现头晕、心慌、血压降低等症状，严重的低血压还可能影响到重要脏器的血液灌注，进一步加重病情。

此外，亚硝酸盐中毒还可能对神经系统产生影响。由于缺氧以及亚硝酸盐本身对神经细胞的毒性作用，患者可能会出现头痛、乏力、烦躁不安、嗜睡甚至昏迷等神经系统症状。

综上所述，亚硝酸盐中毒主要是通过氧化血红蛋白、扩张血管以及影响神经系统等多方面机制，对人体造成损害，引发一系列中毒症状。