代谢变化是会影响营养评定的。营养评定是一个综合的过程，旨在评估个体的营养状况，为制定合理的营养支持方案提供依据，而代谢变化在其中起着重要的作用。

从能量代谢角度来看，当机体处于不同的生理或病理状态时，能量代谢会发生显著改变。例如，在感染、创伤、手术等应激状态下，机体的代谢率会升高，能量消耗增加。此时，如果仍然按照基础代谢率来评估患者的能量需求，就会导致能量供给不足，影响患者的康复。相反，在一些慢性疾病如甲状腺功能减退症中，患者的代谢率降低，能量消耗减少。若不考虑这种代谢变化，给予过多的能量摄入，可能会导致患者体重增加，甚至引发肥胖等其他健康问题。

蛋白质代谢的变化也对营养评定至关重要。在应激状态下，机体蛋白质分解加速，合成减少，会出现负氮平衡。如果在营养评定中不关注蛋白质代谢的这种变化，不及时补充足够的优质蛋白质，就会导致患者出现蛋白质营养不良，表现为肌肉萎缩、免疫力下降等。而在一些肝脏疾病中，肝脏合成蛋白质的能力下降，血浆蛋白水平降低，这也需要在营养评定时加以考虑，以调整蛋白质的供给量和种类。

碳水化合物和脂肪代谢同样会影响营养评定。例如，糖尿病患者存在碳水化合物代谢紊乱，血糖控制不佳。在进行营养评定时，需要根据患者的血糖情况、胰岛素使用情况等，合理调整碳水化合物的摄入量和分配，同时适当调整脂肪的比例，以维持血糖的稳定。

维生素和矿物质的代谢变化也不容忽视。某些疾病或药物可能会影响维生素和矿物质的吸收、利用和排泄。比如，长期使用抗生素可能会影响肠道菌群，进而影响维生素K的合成；肾脏疾病患者可能会出现钙、磷代谢紊乱。在营养评定中，需要考虑这些代谢变化，及时补充缺乏的维生素和矿物质。

综上所述，代谢变化对营养评定有着多方面的影响。在进行营养评定时，必须充分考虑患者的代谢状态，综合评估各项代谢指标，才能准确判断患者的营养状况，制定出个性化、合理的营养支持方案，促进患者的康复。