血液生成的主要物质包括以下几类：

首先是水，水是血液的重要组成部分，它为血液中的各种物质提供了良好的溶剂环境，使得营养物质、代谢产物等能够在血液中自由运输。同时，水还参与调节体温、维持细胞的正常形态和功能等重要生理过程。

蛋白质也是关键物质。血浆蛋白中的白蛋白可以维持血浆胶体渗透压，球蛋白参与免疫反应，纤维蛋白原则在凝血过程中发挥重要作用。此外，血红蛋白更是红细胞的重要组成成分，它由珠蛋白和血红素组成，负责运输氧气和二氧化碳。

铁元素对于血液生成至关重要。铁是合成血红蛋白的必需原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，进而引起缺铁性贫血。食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者生物利用率高，主要存在于动物性食物中，如肉类、肝脏等；后者生物利用率相对较低，存在于植物性食物中。

维生素也是血液生成不可或缺的物质。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，对于骨髓中造血干细胞的增殖和分化起着关键作用。缺乏维生素B12或叶酸会导致巨幼细胞贫血。维生素B6参与血红素的合成，维生素C能促进铁的吸收。

此外，造血干细胞是血液生成的源头。它具有自我更新和多向分化的能力，可以分化为红细胞、白细胞和血小板等各种血细胞。在骨髓等造血组织中，造血干细胞不断增殖分化，维持着血液中各种血细胞的数量和功能平衡。

造血微环境也为血液生成提供了必要的条件。它包括骨髓中的基质细胞、细胞外基质和各种细胞因子等。基质细胞可以分泌多种细胞因子，调节造血干细胞的增殖、分化和存活。

总之，血液生成是一个复杂的过程，需要多种物质的共同参与和相互协调，任何一种关键物质的缺乏都可能影响血液的正常生成，导致各种血液系统疾病。