氨基酸代谢产物具有多方面重要作用，在人体的生理过程中扮演着不可或缺的角色。

首先，尿素是氨基酸代谢中含氮部分的重要终产物。氨基酸脱氨基产生的氨具有毒性，而在肝脏中通过鸟氨酸循环合成尿素，可将氨转化为相对无毒的尿素并随尿液排出体外，这对于维持体内氨的平衡和内环境稳定至关重要。如果尿素合成出现障碍，血氨水平升高，会引发肝性脑病等严重疾病，影响神经系统的正常功能。

其次，氨基酸代谢还可产生胺类物质。例如，组氨酸脱羧生成组胺，组胺具有强烈的血管舒张作用，能增加毛细血管的通透性，在过敏反应和炎症过程中发挥重要作用。它可以使局部组织充血、水肿，还能刺激胃酸分泌，有助于消化。色氨酸经羟化和脱羧后生成5 - 羟色胺，5 - 羟色胺在中枢神经系统中作为神经递质，参与调节睡眠、情绪、食欲等生理功能。在外周组织，它还能收缩血管，对血压调节有一定作用。

另外，氨基酸代谢产物参与生物活性物质的合成。酪氨酸可以转化为甲状腺激素，甲状腺激素对机体的新陈代谢、生长发育起着关键的调节作用，能提高基础代谢率，促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢。同时，酪氨酸还可合成儿茶酚胺类物质，如肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺。肾上腺素和去甲肾上腺素在应激状态下能调节心血管系统和呼吸系统功能，使心率加快、血压升高、支气管扩张等，以应对紧急情况。多巴胺在中枢神经系统中参与运动调节、奖赏机制等生理过程。

此外，氨基酸代谢产生的一碳单位在体内参与嘌呤、嘧啶等生物分子的合成。一碳单位是指某些氨基酸在分解代谢过程中产生的含有一个碳原子的基团，它们在体内的转移和代谢与核酸的合成密切相关，对于细胞的增殖和遗传信息的传递具有重要意义。

综上所述，氨基酸代谢产物在维持人体正常生理功能、调节代谢平衡、参与生物活性物质合成等方面都发挥着极其重要的作用。