维生素A的结构为具有一个共轭多烯侧链的环己烯,因而具有许多立体异构体。
天然维生素A主要是全反式维生素A.
性质:具紫外吸收,易氧化变质,能与三氯化锑呈色,与氯仿、乙醚、环己烷或是由醚任意混合,在乙醇中微溶,在水中不溶。
鉴别试验
①三氯化锑反应(Carr-price反应):维生素A在饱和无医学教|育网收集整理水三氯化锑的无醇氯仿溶液中,即显蓝色,渐变成紫红色。
②紫外吸收光谱:维生素A分子中含有5个共轭双键,其无水乙醇溶液在波长326nm处有最大吸收。当在演算催化下加热,则发生去水反应而生成脱水维生素A.后者比维生素A多一个共轭双键,使其最大吸收峰红移,同时在350~390nm波长范围内出现3个最大吸收峰。
③薄层色谱:以硅胶G为吸附剂,环己烷-乙醚(80:20)为流动相。