当今随着医学知识的日益普及，人们特别是一些中老年人对于胆固醇过高给机体造成的危害、特别是高胆固醇与心脑血管疾病的密切关系予以了格外的关注，表现为在日常生活中对富含胆固醇的膳食严加控制，甚至产生了一种恐胆固醇的心理状态。
应该指出，对于胆固醇的功与过，不能简单地肯定或否定，关键在于一个“量”字。因为胆固醇是构成人体细胞壁和制造类固醇激素的主要原料，此外，在抗肿瘤、合成维生素D及促进脂肪物质的消化和吸收等方面，它均有重要的生理作用，可以说在我们的生命活动中，胆固醇须臾不可缺少。诚然，血清胆固醇过高会成为动脉硬化、心脑血管疾病的诱发因素。这时，的确应严格控制富含胆固醇的膳食。
然而，过低的胆固醇水平也潜伏着相当的危险性。美国权威机构通过研究后指出，血清胆固醇水平若低于160mg／dl时，可能引起脑出血、恶性肿瘤和外伤事故的增加。故此，我们应经常进行血脂监测，不宜盲目控制饮食或随意进补，而应注意科学地进食，做到荤素搭配，粗细兼食，平衡膳食，合理饮食。
