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胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是最重要的水解碳水化合物酶，属于α-淀粉酶，作用于α-1，4糖苷键（对分支上的α-1，6糖苷键无作用），又称淀粉内切酶，作用最适pH为6.9，可通过肾小球滤过，是唯一能正常于尿中出现的血浆酶。
血清淀粉酶同工酶有P-同工酶和S-同工酶。测定淀粉酶同工酶有助于对胰腺疾病的鉴别诊断。
参考值：（限定性底物法）血清淀粉酶220u/L（37℃）；尿淀粉酶 1200 u/L（37℃）
（P-同工酶） 血清 115 u/L；尿 800 u/L 血清和尿淀粉酶测定是胰腺疾病最常用的实验室诊断方法，胰腺疾病或胰腺外分泌功能障碍时都可能引起其活性升高或降低。尿淀粉酶波动较大，用血清淀粉酶检测为好，或两者同时测定。非胰腺疾病也可引起淀粉酶活性变化，必要时测定淀粉酶同工酶有助于鉴别诊断。
