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1.糖的含义多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、聚合物的总称。
2.存在分布极广。
3.主要生物活性糖类化合物多具有抗肿瘤活性（香菇多糖）或具有增强免疫功能（黄芪多糖）。
4.结构与分类按能否水解和分子量大小分为：
（1）单糖：不能再被水解，最小单位，游离状态存在。如葡萄糖、鼠李糖等。
（2）低聚糖：2“9个单糖分子聚合而成。如二糖、三糖、四糖，如蔗糖、麦芽糖等。
（3）多聚糖：10个以上单糖聚合而成。植物多糖、菌类多糖、动物多糖。如淀粉、菊糖、黏液质，人参多糖、黄芪多糖等
