生蛋清所含的抗营养因子
2012-05-30 17:38 来源：医学教育网
【提问】生蛋清所含的抗营养因子是什么？
【回答】学员suxiaojian，您好！您的问题答复如下：
抗生物素蛋白（生物素结合蛋白）对含生物素的酶具有特异的抑制作用。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，与生物素结合可使其难以被人体吸收，所以，经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。
祝您学习愉快！
★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学
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2012-05-30 17:38 来源：医学教育网
【提问】生蛋清所含的抗营养因子是什么？
【回答】学员suxiaojian，您好！您的问题答复如下：
抗生物素蛋白（生物素结合蛋白）对含生物素的酶具有特异的抑制作用。在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，与生物素结合可使其难以被人体吸收，所以，经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。
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★问题所属科目：公卫执业助理医师---营养与食品卫生学
