主要成分

种子每百克含蛋白质22.7g,脂肪 1.8g,碳水化合物57g,钙46mg,磷52mg,铁1mg,植酸钙镁（Phytin）247mg,泛酸1232μg,锌2.44mg． 种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、细胞凝集素 A、B；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等．

还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分， 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有．

豆英含哌啶酸-2（Pipecolic acid）

药理作用：

扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素，其具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用． 在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素．凝集素A不溶于水， 无抗胰蛋白酶活性；如混于食物中喂饲大鼠，可抑制其生长， 甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大为减弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分．凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性．对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的．在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上．蒸压消毒或煮沸1小时后，活力消失94%～86%．此种胰蛋白酶抑制剂， 在体外不能被一般蛋白酶分解，在体内不易消化， 在1mg/0.1ml 浓度时，由于抑制了凝血酶， 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒．