主要成分：

鳞茎含挥发油， 油中主要成分为蒜素（Allicin）；又含二烯丙基硫醚（Allyl sulfide）．叶鞘和鳞片细胞中含有草酸钙结晶体． 又含维生素C 97mg%（湿重计）、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、脂肪油和黏液质．脂肪油中含棕榈酸（Palmitic acid）、硬脂酸（Stearic acid）、花生酸（Arachidic acid）、油酸（Oleic acid）和亚油酸（Linoleic acid）．黏液质中主要成分为多糖类, 其中有20%纤维素、3%半纤维素、41%原果胶（Protopectin）及24%水溶性果胶（Pectin）．

药理作用:

1. 抗病原微生物作用葱白挥发性成分等对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌及链球菌有抑菌作用， 此系作用于细菌的酶系统所致．水浸剂（1：1）在试管内对堇色毛癣菌、许兰黄癣菌、奥杜盎小芽胞癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、石膏样小芽胞癣菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌、考夫曼-沃尔夫表皮癣菌、星形奴卡菌等多种皮肤真菌有不同程度的抑制作用．葱的滤液在试管内有杀灭阴道滴虫的作用．

2。其他作用 有报告指出, 鲜大葱有降低胃液内亚硝酸盐含量的作用，0.667g大葱至少可以降低2μg亚硝酸盐, 提示大葱可能阻断胃内亚硝胺合成，从而抑制胃癌的发生．

大葱的黏液质对皮肤和黏膜有保护作用, 其含硫化物有轻度局部刺激作用、缓下作用和驱虫作用，其挥发性成分由呼吸道、汗腺和泌尿道排出时, 能刺激分泌，有祛痰、发汗和利尿作用．