* 叶酸，以辅助因子四氢叶酸的形式存在，对于许多代谢功能，如血液红细胞的形成（需要维生素B-12一起作用）、蛋白质和氨基酸的代谢以及利用来说，是一种重要的营养素。
* 叶酸的缺乏会影响到神经缺陷，所以近来增加了许多这类叶酸强化食品。
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