营养价值
空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。
基本要素
特点：口感清脆，辣辣的，开胃极了
功效：空心菜富含钙质，富含的纤维质，有助心肌收缩，对降低血压很有疗效
材料：空心菜梗
配料：大蒜、生姜、豆豉、辣椒粉、盐、味精
典故：《本草纲目》云：「蕹菜能节节生芽，一本能成一畦」。
禁忌： 空心菜属于寒凉性蔬菜，故可清热；但身体虚弱、体温不足的人不宜多食。
做法
(1)．把空心菜梗洗净，截成三四厘米的段
(2)．热锅，放入色拉油
(3)．油热放入大蒜末、生姜末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻
(4)．加盐、味精（还可以加一些酱油）
(5)．可以盛起来、尝尝了！
菜谱
菜谱名称：凉拌空心菜
所属菜系：东北菜
制作手法：拌
菜品口味：咸鲜
菜品类型：凉菜
材料：空心菜。
配料：虾皮。
调料 ：盐、味精、葱油、香油、芝麻。
制作
1．将空心菜切去老根，切成段，用开水烫过，投凉待用。
2．虾皮用清水泡过，去除腥味和盐味，放入空心菜里面，加上盐、味精、香油、葱油拌匀即可。
提示
空心菜要嫩，鲜咸适口。
空心菜400G，猪肉碎50G，干辣椒5G，盐适量，鸡精，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1. 锅内入油（多放些），下干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2. 下猪肉末翻炒至熟。
3. 下空心菜，炒熟，并下盐，鸡精,糖调味即可。
炒空心菜
炒空心菜
主料：空心菜400克
调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克
做法：
1．空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。
2．炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
蒜拌空心菜
蒜拌空心菜
主料：空心菜500克
调料：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克
做法：
1．将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用
2．将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。
肉末空心菜
原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。
制作方法：
1．锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。
2．下猪肉末翻炒至熟。
3．下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。
手撕蕹菜
材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只
调料：油、盐适量、鸡精少许
做法：
1．先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；
2．坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。
荸荠空心菜汤
主料：空心菜250克，荸荠200克
调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克
做法：
1．将空心菜去杂洗净切段
2．荸荠去皮洗净切片
3．锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香
4．再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿
5．注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。
