β-胡萝卜素最丰富的来源是绿叶蔬菜和黄色的，橘色的水果 ( 如胡萝卜、菠菜、生菜、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜和冬瓜)。 大体上，越是颜色强烈的水果或蔬菜，越是富含β-胡萝卜素医|学教育网搜集整理。以下是各类蔬菜水果β-胡萝卜素含量对比表（每100克含）：
木鳖果：83630微克
螺旋藻：38810微克
枸杞子：9750 微克
西兰花：7210 微克
绿茶：5800 微克
胡萝卜：4130 微克
沙棘果：3840 微克
芒果：897 微克
番茄：375 微克
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