相对密度（水为1）：1.050
凝固点（℃）：16.7
沸点（℃）：118．3
粘度(mPa.s）：1．22(20℃）
20℃时蒸气压（KPa）：1.5
外观及气味：无色液体，有刺鼻的醋味。
溶解性：能溶于水、乙醇、乙醚、四氯化碳及甘油等有机溶剂。
相容性：材料：稀释后对金属有强烈腐蚀性，316#和318#不锈钢及铝可作良好的结构材料。
国家产品标准号：GB/T 676-2007
乙酸在常温下是一种有强烈刺激性酸味的无色液体。乙酸的熔点为16.6℃（289.6 K）。沸点117.9℃ (391.2 K）。相对密度1.05，闪点39℃，爆炸极限4%～17%（体积）。纯的乙酸在低于熔点时会冻结成冰状晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。乙酸易溶于水和乙醇，其水溶液呈弱酸性。乙酸盐也易溶于水。
下为中华人民共和国关于工业乙酸的国家标准：
| 指标名称 |
指标 |
| 优等品 |
一等品 |
合格品 |
| 色度，Hazen 单位（铂- 钴色号）≤ |
10 |
20 |
30 |
| 乙酸含量，% ≥ |
99.8 |
99.0 |
98.0 |
| 水分，% ≤ |
0.15 |
- |
- |
| 甲酸含量，% ≤ |
0.06 |
0.15 |
0.35 |
| 乙醛含量，% ≤ |
0.05 |
0.05 |
0.10 |
| 蒸发残渣，% ≤ |
0.01 |
0.02 |
0.03 |
| 铁含量（以Fe 计），% ≤ |
0.00004 |
0.0002 |
0.0004 |
| 还原高锰酸钾物质， min ≥ |
30 |
5 |
- |
