蛋白质的变性是2013年临床执业医师考试的内容之一，医学教育网搜集整理了相关资料以便大家更好地复习。
定义：在某些理化因素作用下，使蛋白质的空间构象破坏，导致蛋白质理化性质、生物学性质的改变，这种现象称为蛋白质的变性作用。
分类：可逆性变性和不可逆性变性
实质：次级键(氢键、离子键、疏水等)的断裂，不涉及一级结构的改变。
具体改变：蛋白质变性后，其溶解度降低，黏度增加，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解。
引发因素：加热、高压、紫外线、X线、有机溶剂、强酸、强碱等。
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