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为了帮助即将参加2013年公卫助理医师考试的考生顺利复习，医学教育网搜集整理了公卫助理医师考试知识点：蛋白质的含量，供大家参考，希望可以帮助广大公卫助理医师考生顺利通过考试！

虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。