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蛋白质（protein）是一种复杂的有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、医学|教育|网搜集整理功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。

蛋白质占人体重量的16.3%， 人体干重的54%.人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。