酶的由活细胞合成的，对特异底物起高效催化作用的蛋白质，是机体内催化各种代谢反应的最主要的催化剂。由酶催化的反应称为酶促反应，酶所作用的医学教育网收|集整理物质称为底物（S）；酶所具有的催化能力称为酶的活性。
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