维生素分为两种，水溶性维生素和脂溶性维生素。医学教育|网收集整理“水溶性维生素”易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；“脂溶性维生素”易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。维生素A、D、E等脂溶性维生素，溶于脂肪中才能被胃肠黏膜吸收，油类食物有助于它们的吸收，在饭后服用，才能够较完全地被人体吸收。而维生素B1、B2、C等，口服后主如果在饭后服用，肠道内的食物可使维生素延缓通过肠道，较完全地被吸收。此外，在饭后服用维生素，可使得食物中的矿物质与维生素相互作用促进吸收。
