沙门菌的变异性有四种：
（1）S-R变异：菌落光滑型经人工培养传代后逐渐变成粗糙型。此时菌体表面的特异多糖抗原丧失，在生理盐水中可出现自凝。
（2）H-O变异：指有鞭毛的沙门菌失去鞭毛的变异医学|教育网搜集整理。
（3）相位变异：具有双相H抗原（第I相为特异相，第Ⅱ相为非特异相）的沙门菌变成只有其中某一相H抗原的单相菌，称相位变异。
（4）V-W变异：失去全部Vi抗原的变异。
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