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夏天吃花椒芽对预防口角炎特别有效。
花椒芽属于高蛋白质、高膳食纤维、富含维生素和矿物质的蔬菜。维生素B2含量是一般蔬菜的几倍甚至几十倍，而维生素B2的缺乏易导致口角炎、皮炎等。而且，花椒芽中还含有多种活性成分，包括挥发油、麻味素、生物碱、黄酮及多酚等，有麻醉、镇痛、杀菌等作用。
花椒芽有一股特殊香气，味道与花椒类似，但更清香适口。花椒芽上有小刺，梗也比较硬。如果炒或摊软饼，则需细细切碎，注意不要扎到手。
用花椒芽来炒蛋、炒肉丝，软炸花椒芽，花椒芽煎饼，都同样美味！
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